A meleg- és hidegsajtoláshoz használt olajsajtoló berendezések előnyei és hátrányai
Az olajpréselési folyamat során a csavaros olajprésberendezés által keltett külső erőt használják az olaj extrudálására és az étolaj kivonására. Olajkivonási folyamat: gőzsütés présben egy hajszál olaj salak eltávolítása, a prés hőmérséklete és az olajkivonási folyamat melegsajtolásra és hidegsajtolásra oszlik, mi a különbség a kettő között?
Először is a kettő gyártási folyamata különbözik. A hideg olajsajtolás az olajsajtolás állapotában melegítés vagy alacsony hőmérséklet nélkül történik. Az extrahált olaj alacsony hőmérsékletű, alacsony savértékű, és általában nem igényel finomítást. Kicsapás és szűrés után olajat kapunk. A szarvasmarhák növényi olajának nagy része azonban forró olaj, vagyis az olaj sajtolása előtt az olajat megtisztítják, feltörik és magas hőmérsékleten felmelegítik, így az olaj belsejében egy sor változás megy végbe: az olaj megsemmisül. sejtek, a fehérje denaturáció elősegítése, az olaj viszkozitásának csökkentése stb., az olajsajtoláshoz való alkalmazkodás és az olajhozam javítása érdekében. Bár a hidegen sajtolt olaj autentikus, egészséges választás az életre, de a legtöbb olaj nem alkalmas hidegen sajtolásra, vegyük szójababolajat és magas erukatartalmú repcemagot, gyapotmagot, földimogyorót, szezámmagot például, a szójababolaj babszagot és magas erukatartalmú repcemagot tartalmaz. az olaj csípős, a gyapotmagolaj a gosszipol toxinban és a romlott olaj a sárga fagyos toxinban stb., finomítani kell az eltávolításhoz. Az illatolajat és az illatos olajat melegen kell préselni az aroma eléréséhez. Ezért a hidegsajtolás egészséges, a melegsajtolás finom, és a melegsajtolási módszert általában tisztítás, zúzás és olajsajtolás előtti magas hőmérsékletű hevítés után extrahálják, így az olajon belül egy sor változás következik be: az olajsejtek elpusztulása, elősegíti a fehérjét. denaturáció, csökkenti az olaj viszkozitását, hogy alkalmas legyen olajpréselésre, javítja az olajhozamot. De a magas hőmérsékletű olajból kivont olaj sötétebb és magasabb a savértéke, ezért fogyasztás előtt finomítani kell. Ugyanakkor a magas hőmérsékletű olajsajtolás során a bioaktív anyagok (E-vitamin, alkohol, karotinoid stb.) sokat veszítenek, erőforrás-pazarlást okozva. Általánosságban elmondható, hogy a meleghengerléshez forró hengerlésű csavaros olajpréselő gépet kell használni.
A hidegen sajtolt olaj módszer a melegítés vagy alacsony hőmérséklet előtti olajnyomásra vonatkozik, az olajprésbe, a hideg sajtolási módszert általában 60 fokos környezetben dolgozzák fel. A hidegen sajtolt olajtermékek megőrzik az olaj természetes ízét és színét, az olajban lévő fiziológiás hatóanyagok pedig teljesen megőrződnek. A fehérje denaturáció mértéke alacsony, a fehérje átfogó hasznosítása könnyű. A hidegen sajtolt olaj alapanyagait jól meg kell választani, különben befolyásolja a hidegen sajtolt olaj minőségét. Általánosságban elmondható, hogy a hidegen sajtolt olaj alacsony füstponttal és instabil víztartalommal rendelkezik, ami nem kedvez a hosszú távú tárolásnak. Itt a hidegprés spirálpréshez ajánlott a hidegprés. A melegen sajtolt olaj és a hidegen sajtolt olaj között az a különbség, hogy a melegen sajtolt olajnak tiszta íze és gazdag illata van, különösen a szezámolaj, a mogyoróolaj és más olajok. Hátránya, hogy ha nincs feldolgozva, sütéskor buborékosodik. Centrifugális olajszűrő oldatot kell használni. A hidegen sajtolt olaj színe jobb, viszonylag könnyű, hidegen sajtolt olajnyomás ki az olaj íze nem édes, nem ég. A hidegen sajtolt olaj nem buborékol, ha ehető, és nem tömíti el az edényt.
