Különbség a hidegen sajtolt repceolaj és a melegen sajtolt repceolaj között
A repceolaj egy repcéből kivont étkezési olaj, és az egyik legfontosabb étkezési olaj. A repceolaj préselésének berendezése és folyamata az egyes régiókban eltérő. A különböző préselési módszerekkel kivont olaj ízében, színében és állagában némi eltérést mutat. Ma a hidegsajtolásról és az érett sajtolásról lesz szó.
Főtt repceolaj a préselési folyamatban a magvak magas hőmérsékletű sütéséhez, serpenyőben a magok kb. 130 fokos kisütéséhez a serpenyőből, az olajprést is elő kell melegíteni kb. 80 fokra, a repce magas hőmérsékletű sütés után így teljesen felszabadul a repce belsejében lévő egyedi íz, amely a repceolaj erős aromájához tartozik, ezért a főtt repceolaj illatosabb okokból.
De a magas hőmérsékletű sütésnél magas a repceolajból kivont, a maradékban lévő repceolajból kicsi és nehezen szűrhető tiszta, magas hőmérsékletű, így a repcében lévő foszfolipidek a repceolajba szabadulnak fel, sós víz hozzáadása szükséges az egyszerű defoszforilációhoz. , adjunk hozzá sós vizet, miután a repceolaj víztartalmának növelése lerövidíti a repceolaj eltarthatóságát. Ha nem megfelelően dolgozzák fel, az olaj habosodni fog, kis mennyiségű üledék lesz, alacsony a füstpontja, és fogyasztáskor füstös lesz.
A hidegen sajtolt repceolaj sütés és sütés nélkül, vagy préseléshez enyhén felmelegített, 2 - 3-szer kell megnyomni, mielőtt az olajat a tiszta, préselt durva olajból kb. 100 fokra kell melegíteni a kiszáradáshoz, majd leszűrjük.
Mivel a hidegen sajtolt olajban viszonylag nagy a maradék, könnyen tisztán szűrhető. A hidegen sajtolt olaj színe szűrés után hűvös és sárga, nagyon kevés szennyeződéssel, fogyasztáskor nem habzik, kevesebb a korom. A hidegen sajtolt repceolaj nulla adalékanyagot képes elérni, még só hozzáadása nélkül is. Egészségügyi és táplálkozási szempontból a hidegen sajtolt olajat alacsony hőmérsékleten préselik, így a tápanyagok nem pusztulnak el, ami ebből a szempontból előny. Ha azt mondanám, az a hátránya, hogy nem olyan jó az illata, mint a főtt repceolajnak. Válogatott repce, nem GMO a jó íz elérése érdekében. A hidegen sajtolt eljárás megőrzi a tápanyagokat.
