Ma arról fogunk beszélni, hogy a nyersanyagok hogyan befolyásolják a részecskegép részecskekeménységét. Az őrlési folyamat során az alapanyag zúzási mérete a döntő tényező a szemcsekeménységben. Általánosságban elmondható, hogy minél finomabb a nyersanyag szemcsemérete, annál könnyebben zselatinizálódik, annál erősebb a tapadás a szemcsés anyagban, annál kisebb a töredezettség és annál nagyobb a keménység. A zúzás szemcseméret-eloszlása előnyös a szemcseméret és a megjelenés minősége szempontjából, és biztosítja a termék megfelelő keménységét és alacsonyabb zúzási sebességét.
Az alapanyagok előkezelésével lehetőség nyílik egyes baktériumok elpusztítására, a káros anyagok eltávolítására, az alapanyagok denaturálására, a keményítő teljes zselatinizálására. A zselatinizált keményítő jelentős hatással van a részecskék keménységére. A szemcsés anyagok nagyfokú kocsonyásodása és keménysége miatt más módszereket kell alkalmazni a szemcsekeménység csökkentésére. A nyersanyagok keverése javíthatja a különböző részecskeméretű komponensek egységességét, elősegítheti a részecskeméret-keménység konzisztenciájának megőrzését és javíthatja a termék minőségét.
