Az étolaj növényekből történő kinyerésére két eljárási eljárás létezik, a kémiai olajextrakciós módszer és a fizikai olajkivonási módszer, vagy amit általában kilúgozási módszernek (kémiai) és a préselési módszernek nevezünk (fizikai préselési módszer: a préselési módszer hosszú ideig tart. története és folyamata viszonylag egyszerű: az olajat megpárolják és megsütik, majd az olajat mechanikus úton préselik ki. Az ősi préselési módszer nehéz fizikai munkát igényel a kezelőtől A kifacsart olajmaradék maradék olajtartalma ( olajpogácsa) meglehetősen magas, így elpazarolják a rendkívül értékes olajkészleteket A modern préselési módszer iparosodott és automatizált működésű, de az olajmaradvány magas maradékolaj-tartalmának problémáját is megkülönböztetik a préselési alapanyagok előkezelésétől. létezik hidegsajtolási módszer és melegsajtolási módszer, más néven főtt sajtolás. A hidegsajtolással az alapanyagokat nem közvetlenül sütik vagy párolják. Az olajprésbe, hogy kinyomja az olajat, ez az olajmódszer viszonylag világos színű, élénkebb színű, de az olajhozam alacsony, és az olaj íze nem sűrű és csípős. És a főtt préselés, hogy az olajos termést a présbe tegyék a sütés előtt ezer, a cél a nyersanyagok nedvességének csökkentése, az olajmolekulák aktivitásának és mobilitásának növelése, az olajhozam javítása, az olaj illatos ízének biztosítása. . Ugyanakkor az olaj kémiai szöveti összetételét is tönkreteszi, sötétebb és feketébb olajos magvak préselési folyamatát eredményezve a következő alapfolyamatokkal: 1.
1. hagyományos gyártási folyamat: nyersanyag - gőzölés és sütés - gép préselése a bruttó olaj préselésére
2. speciális olajgyártási folyamat: olajos magvak - magvak sütése - préselés - szűrés - aromaolaj
3. speciális olajgyártási eljárás: olajos magvak - egész magvak hidegsajtolása - laza - hidegen sajtolt olajolaj kipréselődik az olajos eljárásból: amikor az olaj az olajpréskamrába kerül, a kamra forgásával a nyomás megnő. Az olaj extrudálása során a magvakat szorosan összenyomják, és a préselhető anyag részecskéi közötti közvetlen érintkezés kölcsönös nyomást kelt, és plasztikus deformációt okoz a magvakban, különösen az olajfilm felszakadásakor és a kötődéskor. Ily módon az extrudálás és sütés után a préselt anyag nem laza test, hanem műanyag test, úgynevezett olajpogácsa. Préseléskor a hőmérséklet és a nyomás kettős hatása miatt a fehérje tovább degenerálódik, majd befolyásolja a préselt anyag plaszticitását, egyszóval a megfelelő mértékű fehérjedenaturációt a legjobb préselt olajeredmény biztosítása érdekében.